日常做烘焙时，为了率，一般严格按照配方比例来制作，这也是许多小伙伴的做法，可率是了，却也有着不小的问题。
当遇到蛋糕教程是6寸的，可我8寸的模具，这该怎么换算呢？
不知大家是否还听过这个笑话：
有一天你去店里买12寸的披萨，此时恰好12寸的都卖光了。
于是店员问你，能不能换成两个6寸的披萨？
你不想让店员为难，12寸，换两个6寸，也没损失。没损失，这是你的判断。
但是，你的这个判断是错的。
根据圆的面积计算，1个12寸的披萨等于4个6寸的披萨哦。
所以知道如何换算蛋糕尺寸是很有要的！
01、圆形蛋糕模具
一般像海绵蛋糕、芝士蛋糕等使用的圆形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，我们可以通过模型的半径来计算。
先，按照圆柱体的体积公式计算：
体积（V）=底部面积(S)X高(H)
若高度相同，则只考虑底部面积
底部面积（S）=π×(底部半径)?
省去公约数π，则后结果是：
比例系数=（现有模具半径)? ÷ (原配方模具半径)?
尽管算法很简单，但每次算完都要和配方量相乘再取个整数，想想还是很麻烦，所以我们就把常见尺寸的换算结果统一整理到一个表格来。
竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸，横竖交接处即所谓的系数。
例如4寸换成5寸时，配方量乘以1.56，而6寸换成7寸时，就配方量乘以1.36即可，就这样就方便很多了。
02、方形蛋糕模具
像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面的圆形模具一样，都是根据模具底部面积的比例进行换算。
常见尺寸换算表格↓↓
细心的小伙伴，是不是已经发现方形模具的换算表格和圆形的一模一样，是不是弄错了？
其实按照公式计算下来，方形模具换算表格，与圆形模具相同，感兴趣的小伙伴可以自己手动计算下哈。
另外，如果家里方形模具，刚好又遇到配方用的是圆形模具，我们也可以直接换算哈。
同理，还有圆形转方形模具哦。
03、烘焙比
我们依照原始配方来操作时，除了有时需要换算模具尺寸大小外，还会遇到这样一个情况；配方比没有具体重量呢？
这种情况是因为原始的配方份量不一定适合每一个人的需求。
举个简单的例子，面包店的师傅需要依据实际销售情况来制作产品，所以每天的出品量都是有差别的，有时会多一点，有时就少一点，为了方便计算便采用比配方，这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。
在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量大，将面粉用来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以就得出各材料的比。
在面包比中，配方中的面粉永远是，一个面团配方的总比超过。
烘焙比=（原料重量/面粉总重量）×
还是前文中的一个基础配方举例：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g。
小麦粉：400÷400×=——小麦粉
盐：4÷400×=1——盐 1
水：240÷400×=60——水 60
糖：8÷400×=2——糖 2
酵母：4÷400×=1——酵母 1
假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。
除了可以这样计算外，其实还有一个简单的方法，我们直接把看成g就可以了，连手机计算器都不用打开。
烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关，严格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后，做烘焙就会更加得心应手哦。
好了，以上便是我们日常遇到的一些小问题了，下次看到配方，有遇到这些情况，就可以直接换算哈。
部分内容源自网络，侵删
学西点烘焙技术更多人选择河北新东方~~
上一篇：选择职教，你会收获什么？
